| Il existe deux types de classification
du sirop d’érable. La classification du gouvernement
fédéral et celle du gouvernement provincial.
Les acériculteurs et acéricultrices du Québec
ont le choix de se conformer à l’une ou l’autre
des réglementations en vigueur.
Classification fédérale
L’Agence canadienne d'inspection des aliments
(ACIA) contrôle la salubrité et la qualité
des produits de l’érable au Canada et est
responsable de la classification « Fédérale
» du sirop d’érable. Cette norme
de classification comprend 3 catégories de sirop.
.
Les catégories sont :
• Canada no. 1 (extra clair, clair, médium)
• Canada no. 2 (ambre)
• Canada no. 3 (foncé).
Classification provinciale
Le gouvernement du Québec a promulgué
le Règlement sur les produits de l’érable
qui établit 5 classes de couleur pour le sirop
d’érable selon la limpidité, la
densité et la saveur caractéristique d’érable,
tout en s’assurant que le produit respecte toutes
les normes de qualité.
Le tableau qui suit donne le détail des cinq
classes de couleur.
Source: Fédération des producteurs acéricoles
du Québec
Cette classification s’obtient en déterminant
le niveau de transmission de lumière du sirop
d’érable. Le degré de transmission
de lumière du sirop d’érable est
obtenu au moyen de la méthode optique. Cette
technique d'analyse fait appel à un spectrophotomètre.
source: Terre de chez-nous
Un spectre lumineux continu (lumière blanche
décomposée par un prisme) tombe sur un
écran mobile percé d'une fente qui ne
laisse passer que la couleur choisie. L'onde de cette
couleur arrive sur le corps à étudier,
le traverse et termine son trajet sur un détecteur
qui détermine la valeur d'absorption de cette
lumière par le corps.
Source : Fédération des producteurs acéricoles
du Québec, www.siropderable.ca
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