Ingrédients (8 portions)

• 1 oignon espagnol en rondelles
• 45 ml d'huile d'olive (3 c. à soupe)
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 kg de cubes de porc à ragoût (2,2 lb)
• 80 ml de farine (1/3 tasse)
• 10 ml de sel (2 c. à thé)
• 5 ml  de poivre (1 c. à thé)
• 2 pincées de piment de la Jamaïque moulu
• 5 ml  de beurre (1 c. à soupe)
• 227 g de champignons de Paris (8 oz)
• 1/2 chou de Savoie en quartiers (5 tasses)
• 2 carottes pelées, coupées en bâtonnets
• 1 bouteille de bière blonde (1 1/3 tasse)
• 125 ml de sirop d'érable (1/2 tasse)
• 3 brins de persil
• 1 brin de romarin
• 3 feuilles de laurier

Préparation

1. Dans un grand poêlon, faire revenir l'oignon dans 15 ml d'huile (1 c. à soupe). Ajouter l'ail. Réserver dans une grande marmite.
2. Mélanger dans un bol la farine, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque. Enfariner les cubes de porc avec ce mélange.
3. Dans le même grand poêlon, faire fondre ensemble le beurre et le reste de l'huile d'olive. Faire dorer les cubes de porc.
4. Mettre les cubes de porc dans la marmite avec l'oignon. Déglacer le poêlon encore chaud avec la bière. Remuer avec une cuillère en bois en raclant le fond, puis verser dans la marmite.
5. Ajouter les autres ingrédients, puis amener à ébullition. Réduire à feu doux, et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.