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Suprême
de pintade du terroir au chou et à l'érable |
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Ingrédients (4 portions)
- 1 chou vert frisé
- 8 tranches bacon
- 4 suprêmes
de pintade de la vallée du Richelieu
- 250 ml
sirop d'érable
- 90 g lard
salé
- 3 échalotes,
hachées finement
- 1 carotte
moyenne, coupée en dés
- 125 ml vinaigre de vin rouge
- sel et poivre
- 250 ml bouillon de volaille ou de pintade
- persil frais, haché
Préparation
- Préchauffer le four à
175 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole, faire
bouillir de l'eau salée.
- Détacher les feuilles de
chou (éliminer les feuilles extérieures)
et les plonger dans l'eau bouillante de 1 à
2 minutes; égoutter et mettre de côté.
- Dans une sauteuse ou un wok, faire
revenir les tranches de bacon à feu doux pendant
environ 30 secondes.
- Ajouter les suprêmes de pintade
et les laisser dorer environ 4 minutes sur le côté
avec peau et 2 minutes de l'autre côté,
puis les retirer.
- Badigeonner généreusement
de sirop d'érable chacun des suprêmes.
Envelopper chaque morceau de pintade d'une feuille
de chou et barder d'une tranche de bacon; fixer avec
un cure-dent. Enlever l'excédent de graisse
de la sauteuse.
- Ajouter le lard salé et
faire revenir les échalotes ainsi que la carotte.
- Verser le reste du sirop d'érable
et le vinaigre de vin sur les légumes et laisser
réduire pendant environ 4 minutes. Saler et
poivrer au goût.
- Ajouter le bouillon et porter à
ébullition; laisser bouillir pendant environ
5 minutes, puis déposer les suprêmes
dans le liquide et mettre au four pendant 30 minutes.
- Sortir du four et laisser reposer
6 minutes.
- Déposer les pintades et
le liquide dans un plat chaud et remettre au four
2 minutes.
- Au moment de servir, saupoudrer
de persil.
Préparation :
30 minutes Cuisson :
30 minutes
Fédération des producteurs acéricoles
du Québec, www.siropderable.ca
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